ブルーベリーは、輝きのある青紫色の果実色をしています。
これは人間の目に良いという機能性を持つ色素「アントシアニン色素」によるもので、眼精疲労減少や視力向上等に効果があります。

即効性も高く、投与後4時間で効果が表れるので、イタリアでは医薬品として認可されるほどです。

ブルーベリーに含まれる成分のうち、特徴のあるものが、亜鉛やマンガンです。他のベリー類に比べても非常に多く含まれています。

亜鉛は血液に存在して多くの酸素を構成し、たんぱく質の合成や様々な反応の触媒作用に関係しているため、これが欠乏すると味覚異常・発育不良・性腺機能低下などにつながります。

また、マンガンには様々な触媒の調節、性質の似た金属イオンの代用や作用抑制などの働きがあり、マンガンを含む食物のうちブルーベリーが最も抗酸化力が高く、脳神経細胞の老化防止や抗ガン作用などが報告されています。

上記にも記したとおり、ブルーベリーは、野菜や果物の中でも“抗酸化作用”が強い食物です。ガンや脳卒中等の生活習慣病には、高い割合で活性酸素が関与しています。

ブルーベリーに含まれるアントシアニンには、この過剰に発生した有害な活性酸素を抑える力があります。
つまり、ブルーベリーは目に優しいだけでなく、ガン予防、老化防止にも効果のある食物なのです。

ブルーベリーの食物繊維量はバナナの約2.5倍です。この繊維量は果物の中では最高の含量です。
食物繊維には生理的効果が異なる2つの種類があり、ブルーべリーは水溶性食物線維（ペクチン）と不溶性食物繊維（セルロース・ヘミセルロース・リグニン）の両方の成分を含んでいます。

これらは消化器内を吸収されず素通りして排出されます。そのため、小腸で糖やコレステロールの吸収を抑え、腸内で発生する有害物質の生成を抑制します。

また、整腸作用、便秘改称にも効果があることから、大腸ガンの予防にも効果的です。